El chocolate es uno de los sellos gastronómicos que distinguen a Tabasco.
Gracias a la abundante producción de cacao en esta región del país, desde la época de los olmecas y posteriormente a los mayas, el consumo de dichas semillas se popularizó.
Se dice que los chontales fueron el primer pueblo prehispánico en fundar su imperio en la siembra y cosecha de cacao en donde actualmente se ubica la zona de Comalcalco.
Después de la Conquista, los españoles llevaron el cacao a Europa, donde se combinó con otros ingredientes y con azúcar para dar como resultado el chocolate.
Tabasco, es el estado del sureste con mayor producción de cacao con más de 18 mil toneladas al año, lo que representa el 70% de la producción nacional.
A través de todo el estado los árboles de cacao son una constante en todas las regiones tabasqueñas.
Existe en Tabasco una ruta de fincas y productores de chocolate que se extiende por los municipios de Nacajuca, Cunduacán, Jalpa de Méndez, Comalcalco y Paraíso.
En dicha ruta se puede conocer y apreciar el proceso de producción, aprovechamiento e historia del chocolate.
Los visitantes pueden apreciar los pasos de elaboración como la fermentación de la semilla, el lavado, secado, tostado y descascarado.
Actualmente también se comenzó a producir chocolate artesanal que, elaborado en casa, se ha convertido en emblema de la gastronomía sustentable y hogareña.
Como se puede ver, Tabasco no solo es un edén por su riqueza histórica y belleza natural sino por la invitación que hace a todo mundo a probar el mejor chocolate del país.
